Ingredienser:
• Bao-brød, optøet, 3-5 stk. per person
• Andebryster, optøede
• Forårsløg, skåret i 5 cm lange stykker
• Agurk, skåret i 5 cm lange stykker
• Koriander
• Hoisin-sauce
• 5-krydderipulver
• 15 stk. shiitake-svampe, blødgjort i lunkent vand
• 3 spsk. mirin
• 1 spsk. lys soja
• 2 spsk. teriyaki-sauce
Fremgangsmåde:
1. Drys andebrysterne med lidt salt og 5-krydderipulver på kødsiden. Læg dem på bagepapir på en bageplade med skindsiden opad, og steg i 25 minutter. Grill derefter i 5 minutter for sprødhed.
2. Mens kødet steger, snit alle grøntsagerne.
3. Kog shiitake-svampene sammen med 1 dl vand, soja, mirin og teriyaki-sauce ved svag varme, indtil væsken er kogt ind.
4. Damp bao-brødene i en bambusdamper med bagepapir med små huller i ca. 5 minutter.
5. Skær anden i tynde skiver.
6. Tag en bao, smør hoisin-sauce på begge indre sider, og fyld med andekød, grøntsager og shiitake-svampe.
Tip: Dette er en god måde at bruge rester, især fra juleaften. Shiitake-svampe er et tilvalg. Gomadressing passer perfekt til retten, og crispy chili i olie kan tilføjes for ekstra styrke.