Min version af Tom Yum Goong 🌶️🍤🍋🟩
(2 personer som hovedret eller 4 personer som forret)
Ingredienser
• 20 stk. rå rejer uden skal
• 400 ml kokosmælk (gerne en cremet)
• 1 gulerod i skiver
• 4 stængler forårsløg, skåret i stykker
• 1 stængel citrongræs, skåret i store stykker
• 6–8 kaffir limeblade
• 150 g champignon i skiver (eller broccoli eller andre grøntsager efter smag)
• Fiskesauce efter smag (i stedet for salt)
• 3 spsk tom yum paste
• Frisk koriander (kan udelades)
• Neutral olie til stegning
Sådan gør du
1. Varm en wok eller gryde op med ca. 2 spsk olie ved lav til middel varme. Svits tom yum paste og citrongræs i 2–3 minutter, så aromaen frigives.
2. Kom champignon i (gem evt. lidt til topping) og steg i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt kokosmælk, limeblade, fiskesauce og 200 ml vand. Bring det i kog og skru derefter ned til laveste varme.
Lad gerne suppen trække i ca. 30 minutter, hvis du har tid – så bliver smagen mere fyldig.
4. Mens suppen trækker, steges rejerne kort på en pande i lidt olie, indtil de lige skifter farve.
5. Kom rejerne og forårsløgene (eller andre grøntsager) i suppen og lad den koge op igen.
6. Smag suppen til med evt. mere fiskesauce eller tom yum paste.
7. Servering
Anret suppen med de resterende champignon og frisk koriander.
Server gerne med jasminris.
Tip
Hvis du vil have den mere stærk, kan du stege en fint hakket chili sammen med tom yum pasten i starten.
Cremet kokosmælk gør en stor forskel for smagen og giver suppe en mere fyldig og rund karakter.