(ca. 6–8 stk.)
Jiang jiao er et godt minde fra min barndom, hvor familien hyggede sig. Det er en ret, der dufter af hjemby og kærlighed❤️🏠
Ingredienser
• 400 g hakket kød (vælg efter din egen præference)
• 50 g glasnudler, udblødt i varmt vand i ca. 20 minutter
• 1 bundt forårsløg eller hvidløgsblade
• 1 bundt lange bønner, sukkerærter eller 3 gulerødder, skåret i små stykker
• 4 fed hvidløg, finthakkede
• 4 spsk østerssauce
• 4 spsk lys sojasauce
• 2 spsk mørk sojasauce
• 1 spsk sriracha chilisauce eller frisk rød chili (mængde efter egen smag)
• Salt
• Peber
• 5 dl hvedemel
• Neutral olie til stegning
Fremgangsmåde – fyld
1. Steg hakket kød og grøntsager sammen med hvidløg og alle saucer. Smag til med salt, peber og eventuelt mere chili.
2. Vend de udblødte glasnudler i til sidst.
( Hvis fyldet indeholder meget væske, lægges det i en si og drænes. Det er vigtigt, så dejen ikke bliver våd og går i stykker under formningen.
Lad fyldet køle af til stuetemperatur, mens dejen laves.
Dej
1. Bland hvedemel og vand, og ælt det til en smidig og glat dej.
2. Rul dejen ud til en stor, tynd dejplade.
3. Brug en stor rund udstikker eller en skål (Ø ca. 13 cm – eller den størrelse, du har) til at skære dejen ud i ensartede cirkler.
Formning
1. Læg en passende mængde fyld midt på hver dejcirkel. Fold dejen sammen til en halvmåne.
2. Tryk kanten sammen med fingrene for at lukke den godt.
3. Brug derefter en gaffel til at trykke langs kanten, så der dannes et smukt mønster.
4. Fortsæt, indtil alt fyldet er brugt.
Stegning
Varm lidt olie op på en stegepande ved middel varme.
Steg 煎角, til de er gyldne på begge sider.
Da de er store og fyldige, kan noget af dejen være svær at stege.
Derfor kan du enten:
• lægge låg på panden under stegningen
eller
• når begge sider er gyldne, tilsætte ca. 1/3 dl vand, lægge låg på og lade dem dampe, indtil vandet er fordampet.
Tag derefter låget af, og steg videre, indtil begge sider er sprøde.
Servering
煎角 smager bedst varme, sprøde udenpå og saftige indeni.
De kan nydes alene eller med en simpel suppe eller en dip af soja og lidt chilisauce.