Perfekte som del af et dim sum-bord
(ca. 4 personer)
Udstyr:
Bambusdamper med to lag og låg
Ingredienser
Klistreris
• 200 g klistreris (糯米)
Blødgøring af klistres
• Kom risene i en skål med vand, og gnid dem let mellem hænderne.
• Hæld vandet fra, og gentag skylningen 3 gange, til vandet næsten er klart.
• Lad risene stå i koldt vand i 3–4 timer.
Dræn vandet godt fra inden brug.
Kødfars
• 400 g hakket svinekød (gerne ca. 20 % fedt for saftighed)
• 1 æg
• 1 spsk lys sojasauce
• 1 tsk sukker
• 1 tsk five spice-krydderi
• 1 tsk svampekrydderipulver
• 1–2 tsk salt (efter smag)
• 1 tsk hvid peber
• 1 stilk forårsløg eller 2 blade porre, finthakket
• 1 gulerod, skåret i meget små tern
• 1 spsk revet ingefær
• 2 spsk majsstivelse
Fremgangsmåde
1. Lav kødfarsen
Bland alle ingredienserne til kødfarsen grundigt, indtil farsen bliver sej og sammenhængende.
2. Bland 3 spsk af den udblødte klistreris direkte i farsen.
3. Form kødbollerne
Tag en passende mængde fars og rul til runde kødboller. Ønsker du ensartet størrelse, kan farsen vejes.
4. Tril hver kødbolle i den drænede klistreris, så den er dækket.
Dampning
5. Læg kødbollerne på bagepapir eller i små silikone-/kageforme i en dampkurv.
6. Damp ved middelhøj varme i 25–30 minutter, indtil kødet er gennemstegt, og risen er gennemsigtig og klæbrig.
7. Serveres varme, evt. pyntet med lidt forårsløg. Kan spises alene eller med:
lys sojasauce eller chiliolie
Tips:
Kan også laves med andre typer kødfars eller rejer