En enkel kinesisk måde at tilberede hel fisk på – saftig, mør og fuld af smag.
Til 2 personer
Ingredienser
1 hel havbars, ca. 500–700 g, renset
4 cm frisk ingefær
2 forårsløg
3-4 spsk. lys soja
1 tsk. østerssauce
1 tsk. sukker
½ dl jordnøddeolie
Fint salt
Frisk koriander, evt.
Fremgangsmåde
1. Forbered fisken
Fjern skæl og klip finnerne af på ryggen og langs siderne. Skyl fisken grundigt.
Lav 3–4 snit på hver side af fisken. Gnid fisken godt med 2-3 tsk. fint salt, og lad den stå i ca. 30 minutter.
Tip: Saltet hjælper med at gøre fiskekødet fastere, så fisken holder formen bedre under kogningen. Noget af saltet afgives igen i kogevandet, så fisken ikke bliver for salt.
2. Forbered ingefær og forårsløg
Skær 2–3 skiver ingefær. Resten af ingefæren rives eller hakkes fint.
Skær 1 forårsløg groft, og bland det med den fint hakkede ingefær i en skål.
3. Lav den varme sauce
Varm jordnøddeolien op, til den er meget varm.
Hæld den forsigtigt over den hakkede ingefær og forårsløg. Det skal syde og dufte godt.
Tilsæt soja, østerssauce og sukker, og bland det hele godt sammen.
4. Kog fisken
Læg ingefærskiverne og 1 forårsløg i en stor pande eller wok.
Tilsæt ca. 1 liter vand, og bring det i kog.
Læg forsigtigt fisken i det kogende vand. Skru ned, så vandet kun simrer, og kog fisken i ca. 8–10 minutter for en fisk på 500–700 g.
Fisken er færdig, når kødet er hvidt og let slipper benet.
5. Anret fisken
Tag forsigtigt fisken op, så den ikke går i stykker, og læg den på et langt fad.
Fordel den varme ingefær- og forårsløgsblanding over fisken.
Pynt eventuelt med frisk koriander og lidt crispy chiliolie, hvis du kan lide lidt stærk smag. 🌶️
Server straks med varme ris.
Tip: Pas på ikke at overkoge fisken. Den skal være saftig, mør og lige akkurat gennemtilberedt.