2 personer
*100 g risnudler
*3 ½ dl kokos-ingefærsauce
*3 spsk. vegetabilsk olie
200 g kyllingebrystfileter, skåret i 1 cm tykke skiver på skrå
*2 røde chilier, rensede og skåret i tynde skiver
1 lille løg, pillet og grofthakket
1 håndfuld bønnespirer
½ rød peberfrugt, renset og skåret i tynde strimler
½ tsk. salt
½ sukker
*2 spsk. lys sojasauce
*et par korianderkviste
*1 lime, halveret til servering
Kog nudlerne i en stor gryde kogende vand i 2-3 minutter, eller til de er netop gennemkogt. Hæld vandet fra og kom nudlerne tilbage i fryden.
Vend nudlerne i kokos-ingefærsaucen. Så de dækkes helt. Læg et viskestykke over og stil dem til side.
Opvarm wokken over middelvarme i 1-2 minutter, til den er rygende varm. Hæld den vegetabilske olie i. Tilsæt kylling og lynsteg i 2-3 minutter, til kødet er gennemstegt. Tilsæt chili, løg, og rød peberfrugt og steg i yderligere3 minutter, eller til grøntsagerne begynder at bliver møre. Krydr med salt, sukker og sojasauce og tilsæt bønnespire og forsæt stegningen i yderligere 1 minut.
Fordel nudlerne i 2 skåle og top med kylling og grøntsags-blandingen. Drys koriander over. Server med en limebåde.
Kokos - ingefærsauce
5 dl
*4 spsk. vegetabilsk olie
*3 fedt hvidløg, skrællede og finthakkede
*2 ½ cm frisk ingefær, skrællet og fintrevet
*2 ½ cm galangarod, skrællet og fintrevet
*4 stilke citrongræs, befriet for de yderste blade og finthakkede
5 dl varme vand
½ tsk. salt
2 tsk. sukker
*200 g kokoscreme
*3 spsk. grofthakket frisk koriander
salt og hvid peber
Sådan gør du:
Opvarm olien i en tykbundet stegepande ved lav varm. Tilsæt hvidløg, ingefær, galanga og citrongræs og sauter blidt ved middelvarm i 6-8 minutter. Rør i blandingen, indtil ingredienserne er bløde og velduftende – de må ikke tage farve.
Tilsæt det varm vand, lad det koge op, tilsæt salt, og sukker. Skru ned for varmen og lad saucen simre i yderligere 20 minutter, indtil den er kogt ind til det halve.
Rør kokosmælk i, varm sauce i 2 minutter og tag den af varmen. Tilsæt den hakkede koriander. Smag til før servering og juster eventuelt smagen en smule.
NB: De varer med * foran kan købes i butikken.