3–4 personer
Ingredienser
• 200 g risnudler (3 mm)
• 30 stk. tigerrejer, pillede
(eller kylling i skiver, hvis du foretrækker)
• 4–5 spsk. pad thai paste
• 2 spsk. tørrede rejer
• 2 spsk. syltet kinaradise i strimler
• 1 bundt hvidløgblade eller forårsløg, skåret i 3 cm stykker
• 1 håndfuld bønnespirer
• 1 håndfuld ristede jordnødder, grofthakkede
• 3 æg, piskede
• 1 gulerod, skåret i tynde skiver
• 4 fed hvidløg, finthakkede
• 1 lime, skåret i både
• 1 lille bundt koriander, grofthakket (kan undværes)
• Jordnøddeolie til stegning
• peber
• Fiskesauce efter smag
Fremgangsmåde
1. Kog risnudlerne
Kog risnudlerne i 4–5 minutter (må ikke overkoges). Skyl dem straks i koldt vand og lad dem dryppe godt af.
Tip: Nudlerne kan koges i god tid og opbevares i køleskab.
2. Steg æg
Varm en wok godt op med ca. ½ dl olie. Hæld de piskede æg i sammen med ca. ⅓ af hvidløgbladene og steg til en æggekage. Fold den til en halvmåne, tag den op og sæt til side.
3. I samme wok tilsættes lidt mere olie. Steg tørrede rejer og hvidløg ved lav varme i 2–3 minutter.
Tilsæt nudlerne og endnu ⅓ af hvidløgbladene. Steg i 5–6 minutter og smag til med fiskesauce og peber. Tag nudlerne op.
4. Brug samme wok (vask den kun, hvis nudlerne sidder fast). Tilsæt lidt olie og steg gulerødderne i 4–5 minutter.
Tilsæt tigerrejerne og steg, til de netop skifter farve. Kom pad thai paste og resten af hvidløgbladene i, og steg yderligere 2 minutter.
5. Kom nudlerne tilbage i wokken og bland det hele godt sammen. Tilsæt bønnespirer og smag til med fiskesauce, peber og evt. lidt ekstra pad thai paste.
6. Anretning
Server med ristede jordnødder og koriander på toppen samt æggekage og limebåde ved siden af.
Tip: Er du vegetar, kan rejerne erstattes med fast tofu.