(Forret for 2 personer)
Ingredienser:
• 10 tigerrejer, uden skal
• 10 grønne asparges (fjern den nederste hårde del, skær i halve)
• 4 spsk tapiokastivelse eller majsstivelse
• 1 dl sweet chili mayonnaise
• 3 spsk jordnøddeolie (eller anden neutral olie )
• 1 grønt porreblad, skåret i meget fine strimler
• ½ snackpeber, i tynde strimler
• Salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Drys rejerne let med salt og peber. Skær dem op i ryggen (uden at skære igennem) og fjern evt. tarm, hvis de ikke er rensede.
2. Flad rejerne ud-vend rejerne i stivelse. Læg dem på et skærebræt, dæk med husholdningsfilm, og bank dem forsigtigt flade med en kødhammer, til de er tynde og næsten gennemsigtige. Gentag for alle rejer.
3. Kog en gryde vand op. Blancher asparges i 2 minut, tag dem op, skyl straks i koldt vand og lad dem dryppe af.
4. Brug det samme vand og kog rejerne i ca. 2 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af.
5. Fordel asparges på to tallerkener i to lag. Læg 5 flade rejer ovenpå på hver tallerken. Top med porrestrimler og snackpeber.
6. Varm olien godt op, til den ryger let. Hæld forsigtigt den varme olie over porrestrimlerne og rejerne – det giver et aromatisk løft.
7. Slut af med at fordele sweet chili mayonnaise henover.
Tip:
• Stivelsen gør rejerne ekstra saftige og giver en glat, silkeblød tekstur.
• Du kan servere retten med lidt lime eller koriander for ekstra friskhed.
