Ingredienser:
300 g oksekød, i skiver
2 friske chili, fjern kerner, skåret i små stykker (eller rød peber, hvis du ønsker mildere smag)
2 spsk. lys sojasauce
1 spsk. mørk sojasauce
2 spsk. Shaoxing risvin
1 æggehvide
1-2 spsk. tapiokamel (eller majsstivelse)
2 tsk. sesamolie
3 spsk. østerssauce
8 fed hvidløg, pillet og let knust
1 tsk. finthakket ingefær
2 stilke bladselleri, skåret i skiver (eller anden grøntsag efter eget valg)
Salt og peber
Jordnøddeolie (til stegning)
Fremgangsmåde:
1. Mariner oksekødet i en skål, bland lys og mørk sojasauce, risvin og peber. Massér marinaden godt ind i oksekødet, indtil væsken er absorberet.
2. Tilsæt et par spiseskefulde vand, æggehvide og tapiokamel til kødet, og rør grundigt rundt, så alt er godt dækket. Tilsæt derefter sesamolie og rør igen.
3. Brun oksekødet - Varm en wok godt op med ½ dl jordnøddeolie over høj varme. Brun oksekødet hurtigt, indtil det får en god farve (ca. 1-2 minutter). Tag det op og læg det til side.
4. I samme wok, steg ingefær, chili og hvidløg, indtil de begynder at dufte, ca. 1 minut.
5. Tilsæt bladselleri (eller de valgte grøntsager), og steg i ca. 2 minutter, indtil de begynder at blive møre, men stadig har lidt bid.
6. Skru varmen op, og tilsæt det brunede oksekød tilbage i wokken sammen med østerssauce. Steg i yderligere 2-3 minutter, og alle ingredienser er godt blandet.
Smag til med salt og peber.
Server retten med kogt ris eller nudler.
Tips:
Tapiokamel og æggehvide i marinaden hjælper med at give kødet en glat og silkeblød tekstur, især når det lynsteges ved høj varme i en wok.
Juster mængden af chili efter, hvor stærk du ønsker retten.
Hvis du ikke er til oksekød, så brug kylling eller svinekød i stedet for.