(2 personer som hovedret eller til 4 personer som forret)
Ingredienser
24 rejer eller kammuslinger
50 g grov panko rasp fra Mr. Jim
3 tsk yuzujuice
2 skalotteløg, finthakkede
2 spsk fiskebouillon eller hummerbouillon
2 spsk jordnøddeolie
Ca. 75 g smør til stegning
4–6 cherrytomater, halverede
Citronskal fra 1 citron
6 hvide asparges eller 15 grønne asparges ( 1 bundt)
Salt og peber
Frisk dild til pynt
Til servering
Kogt nudler eller ristet brød
Fremgangsmåde
1. Forbered asparges
Skræl de hvide asparges og halver dem, hvis de er meget store.
Grønne asparges skal blot knækkes i bunden.
2. Rist panko
Varm en pande op ved lav varme med jordnøddeolie.
Rist pankoen langsomt i 7–8 minutter, til den bliver sprød og gylden.
Tilsæt citronskal og rist yderligere 2–3 minutter. Pas på, at den ikke bliver mørk.
Hæld blandingen over i en skål.
3. Steg asparges
Varm lidt smør på en pande og steg aspargesene, til de er møre og let gyldne. Vend dem undervejs og krydr med salt og peber.
Anret dem på et aflangt fad eller tallerken.
4. Steg rejer eller kammuslinger
Brug gerne samme pande.
Tilsæt lidt smør og steg kammuslinger eller rejer ca. 2 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.
Læg dem oven på aspargesene.
5. Lav sauce
Steg skalotteløgene i samme pande, til de bliver let gyldne. Tilsæt fiskebouillon eller hummerbouillon samt 1 1/2 dl vand og lad det koge op.
Smag til med yuzujuice samt eventuelt ekstra peber.
Hæld saucen i en lille skål eller saucekande.
6. Anretning
Drys lidt af den ristede panko med citronskal over retten.
Pynt med cherrytomater og frisk dild.
Server saucen og resten af den sprøde panko ved siden af sammen med kogte nudler, rejechips eller ristet brød.
Tips
Yuzu giver en frisk og aromatisk syrlighed.
Den ristede sprøde panko giver god kontrast til rejer, kammuslinger og asparges.
Du kan også bruge fiskefileter i mindre stykker i stedet. Salt gerne fisken i ca. 30 minutter før stegning — så bliver fisken fastere og smuldrer mindre under tilberedningen.