(6 personer)
Ingredienser:
5 pk. friske udon-nudler à 200 g
1 hel kylling
– brug: bryst og lårkød til marinade og topping
– brug: skelet til fond
2 bundter enoki svampe
2 stk. bok choy, skåret i strimler
½ snackpeber, skåret i ringe
10 tørrede shiitake-svampe, udblødt i varmt vand i 30 min
1 dl Shaoxing risvin
6 spsk østerssauce
6 cm ingefær, skåret i store skiver
1 dl lys soja
6 spsk mørk soja
4 løg, halveret
10 fed hvidløg
1 stk. forårsløg, snittet
Salt og peber
3–6 blødkogte æg (½ eller 1 helt æg pr. person)
Ristede hvide sesamfrø til pynt
Fremgangsmåde
1. Skær bryster og lårkød af kyllingen. Læg skrog, vinger og ben til side til fonden.
2. Mariner kyllingekødet
Bland: 3 spsk lys soja, 3 spsk risvin, 4 fed hakket hvidløg, 2 spsk mørk soja, 2 spsk. østerssauce og peber.
Vend bryst- og lårkød i marinaden og lad det trække.
3. Brun kyllingeskrog, løg, ingefær, hvidløg og udblødte shiitake-svampe i en gryde.
Tilsæt derefter resten af risvinen, østerssauce, lys og mørk soja samt ca. 1,5 liter vand. Bring i kog og lad det simre i 2–3 timer.
4. Forbered tilbehør mens fonden koger.
Snit grøntsager (bok choy, snackpeber, forårsløg).
Kog de blødkogte æg.
Kog udon-nudlerne i 3 minutter og skyl med koldt vand.
5. Steg de marinerede kyllingebryster og lår på en pande, til de er gennemstegte.
Skær dem i skiver til servering.
6. Gør suppen klar
Si fonden, så du får en klar suppe uden løg/ingefær/skrog. Bring fonden i kog igen. Tilsæt nudlerne. Når det koger, tilsæt bok choy og enoki svampe. Smag til med salt og peber.
7. Anretning
Kom nudler og grøntsager i en skål. Hæld suppe over.
Læg kyllingeskiver, snackpeber og et halvt æg på toppen.
Drys med sesamfrø og frisk forårsløg.